Mangia meglio, vivi meglio

O pesto genovês tradicional italiano é feito com manjericão (ou basílico, como os italianos chamam), queijo pecorino, bastante alho e pinoli.

Pinoli são sementinhas provenientes do pinheiro nativo da região mediterrânea. É como se fosse o nosso pinhão, porém bem menor, tem textura amanteigada e um sabor que eu não sei com o que comparar, só provando para saber. Na Europa ele é utilizado em várias receitas e também como petisco. Agora eu entendo porque o Jacopo diz que a mãe dele tinha que arrancar ele debaixo da árvore quando ele era criança: simplesmente é uma coisinha que não dá vontade de parar de comer. O único problema é que essa sementinha custa uma pequena fortuna no Brasil: cerca de R$290,00/kg!

Tendo em vista o preço dos pinoli pelas nossas bandas, geralmente utilizamos nozes, mas podemos utilizar ainda amendoim, amêndoas, castanha do pará, pistache e até mesmo o…

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